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“火锅料理师”成国家新职业工种 改工种缺口大吗

社会发展过程中,总有各种新兴职业出现,近日重庆市人力资源和社会保障局发布消息称,由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种,随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布。

这意味着火锅有了专属的职业工种,同时也填补了行业空白,早在2015年,重庆市人力社保局就将“火锅料理师”作为地方特色岗位,纳入全市职业培训,并开发了专项职业能力规范,至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。

那么什么是火锅料理师?它的定义很宽泛,官方描述为从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作,菜肴预制,菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

据央视财经科普,正宗的火锅底料,讲究的是麻、辣、鲜、香,采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主要材料,再添加多种香料炒制而成,其中光是辣椒品种的选用和搭配就大有门道。

牛油的品质、原材料的选择和配比、炒制的时长和温度,任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素,而这全靠厨师多年练就的“手上功夫”。

鼻闻、眼观、手感,还有2个小时寸步不离地炒制,制成的底料在冷却后还将进行7天的发酵,待各种原材料味道充分释放融合,才会被端上顾客的餐桌。

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